Камеры шоковой заморозки
Шокфростер - камера шоковой заморозки для быстрой заморозки пищевых продуктов за короткий промежуток времени, что позволяет сохранить их пищевую ценность.
Необходимость шокового замораживания вызвана тем, что любые полуфабрикаты, которые не идут в работу сразу, должны быть охлаждены и заморожены не более чем через четыре часа после приготовления.
Основной способ подавления развития микрофлоры - это интенсивное охлаждение и даже замораживание продукта и его последующее хранение с соблюдением режима пониженной температуры. Динамика проникновения холода внутрь продукта очень важна — при любом замораживании существует так называемая зона максимальной кристаллизации влаги в интервале -1...-50 °С. Чем быстрее при заморозке будет пройден этот интервал, тем меньше будет размер и равномернее распределение кристаллов льда в тканях продукта, что в свою очередь благоприятно скажется на сохранении естественной структуры продукта.
В зависимости от пожеланий и технического задания в «КриоФрост» помогут спроектировать и установить камеру шоковой заморозки под конкретный проект. Для отправки заявки на консультацию перейдите к заполнению формы обратной связи или позвоните нам по телефону 8-495-743-03-95.
Необходимость шокового замораживания вызвана тем, что любые полуфабрикаты, которые не идут в работу сразу, должны быть охлаждены и заморожены не более чем через четыре часа после приготовления.
Основной способ подавления развития микрофлоры - это интенсивное охлаждение и даже замораживание продукта и его последующее хранение с соблюдением режима пониженной температуры. Динамика проникновения холода внутрь продукта очень важна — при любом замораживании существует так называемая зона максимальной кристаллизации влаги в интервале -1...-50 °С. Чем быстрее при заморозке будет пройден этот интервал, тем меньше будет размер и равномернее распределение кристаллов льда в тканях продукта, что в свою очередь благоприятно скажется на сохранении естественной структуры продукта.
В зависимости от пожеланий и технического задания в «КриоФрост» помогут спроектировать и установить камеру шоковой заморозки под конкретный проект. Для отправки заявки на консультацию перейдите к заполнению формы обратной связи или позвоните нам по телефону 8-495-743-03-95.
